材料 (4人分)

  • ■紅白なます
  • 大根 400g
  • にんじん 1/3本(40g)
  • 塩 小さじ1
  • 干し柿 1個
  • ▼合わせ酢
  • 　柚子の絞り汁 大さじ1+1/2
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • だし昆布 3cm角
  • ■れんこんの辛子酢漬け
  • れんこん 1節(200g)
  • にんじん 1/4本(30g)
  • ▼辛子酢
  • 　酢 大さじ3
  • 　水 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　塩 小さじ1
  • 　ローリエ 1枚
  • 　練り辛子 小さじ1/2

作り方

  1. 1紅白なます
  2. 2れんこんの辛子酢漬け

ポイント

  • 大根は真ん中から先端の部分がやわらかく、なます向き。
  • せん切りにした大根とにんじんは塩をして、重石をしっかりのせておくこと。