材料 (4人分)

  • 干しカレイ 4枚
  • レタス 1/2個(200g)
  • シイタケ 4枚
  • シシトウ 12本
  • バター 60g
  • ポン酢 小さじ4
  • 小麦粉 適量

作り方

  1. 1干しカレイは頭と尾を切り落とし、半分に切って薄く小麦粉をつける。
  2. 2レタスは芯をつけたまま4等分のクシ形に切り、シイタケは表面に3mm幅の切り込みを入れる。
  3. 32人分ずつ作る。フライパンにバター2/3量を熱し、カレイ、シシトウ、シイタケを中火で焼き、カレイに焼き色がついたら裏返して、レタス、残りのバターを加えて蓋をし、2分蒸し焼く。
  4. 4(3)を器に盛り、ポン酢をかける。

ポイント

  • カレイを焼くときのバターは、焦がさないようにする。カレイは蒸し焼きにしてふっくら仕上げる。