作り方

1. 1くわいは下の部分を切り落とし、芽を切らないように芽の根元に切り込みを入れて、形よく皮をむく。
2. 2鍋にのくわいを入れて米の研ぎ汁をたっぷり加え、柔らかくなるまでゆでる。
3. 3のくわいを静かにざるに上げ、水で洗う。
4. 4鍋にのくわいと八方だしを入れる。ガーゼに削り節を包んで口を閉じ、鍋にいっしょに入れて弱火にかける(追いがつお)。
5. 5のだしが温まったら、砂糖10gを加えて5〜6分間煮る。さらに、うす口しょうゆ小さじ1を加えてしばらく煮てから、火を止める。そのまま置いてしっかり味を含ませる。