材料 (4人分)

  • ■れんこんと柿の白あえ
  • れんこん 200g
  • 柿 (小)1個
  • ▼白あえ衣
  • 　木綿豆腐 1/2丁(150g)
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　酢 小さじ2
  • 　練り白ごま 小さじ2
  • ●塩、酢
  • ■れんこんとクレソンの白あえ
  • れんこん 200g
  • クレソン 1束
  • ▼白あえ衣
  • 　木綿豆腐 1/2丁(150g)
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　マヨネーズ 大さじ1
  • 　練り白ごま 大さじ1

作り方

  1. 1れんこんと柿の白あえ
  2. 2れんこんとクレソンの白あえ

ポイント

  • 豆腐は30分～1時間おいて水きりをします。
  • クレソンの白あえの薄切りのれんこんはさっとゆでて(約1分)粗熱をとって完全に冷ますこと。
  • クレソンの白あえの衣は粗めが合うので、あえ衣の材料をポリ袋に入れて手でもむだけでOK。
  • 柿の白あえのれんこんはさいの目に切って酢水にさらし、しっかりゆでて(約4分)、冷まします。
  • 柿の白あえ衣はなめらかになるように、フードカッターにかけます(または裏ごし)。