材料 (8人分)

  • ▼タルト生地
  • 　薄力粉 200g
  • 　バター 100g
  • 　粗塩 少々
  • 　溶き卵 大さじ2
  • 　牛乳 大さじ1
  • ▼くるみクリーム
  • 　くるみ 50g
  • 　砂糖 50g
  • 　バター 25g
  • 　溶き卵 大さじ2
  • りんご(紅玉) 2個
  • パン粉 大さじ2
  • レーズン 20g
  • グラニュー糖 20g
  • バター 25g
  • 　アンズジャム 100g
  • 　コアントロー 大さじ1

作り方

  1. 1タルト生地を作る(材料は全部冷やす)。ボウルに薄力粉と1cm角に切ったバターを入れ、両手の指先でバターをつぶしながら手早く粉と混ぜ、粉チーズのようなサラサラの状態にする。粗塩、溶き卵、牛乳を混ぜたものを加え、さらに混ぜてひとまとめに丸める。大きめのポリ袋に入れ、上から押しのばして平らな円形にし、そのまま冷蔵庫で20分ほど休ませる。
  2. 2くるみクリームを作る。くるみは耐熱皿に広げて電子レンジ(500W)に2分かけ、冷めたらフードプロセッサーにかけて粉砕する。ボウルにとり、砂糖、室温にもどしたバター、溶き卵を加えてよく練り混ぜる。
  3. 3りんごは皮をむいて4つ割りにし、芯を除いて3mm厚さの薄切りにする。
  4. 4(1)の生地をポリ袋の上から直径約30cmの円形にのばし、ポリ袋の2辺を切り開いて生地の上にオーブンシートをかぶせ、ひっくり返してポリ袋を除く。生地の縁を巻き込んで土手状にし、そこを親指と人差し指でつまんでタルト型に形作る。底面全体をフォークで突いてピケし、オーブンシートごと天板にのせる。
  5. 5(4)にパン粉、さっと洗って水気をふいたレーズンを散らし、くるみクリームを広げ入れ、りんごを放射状にのせ、グラニュー糖とちぎったバターを散らす。
  6. 6220℃のオーブンで30分焼く。粗熱がとれたら、コアントローを混ぜたアンズジャムを表面にぬる。

ポイント

  • 薄力粉もバターも冷たい状態で混ぜ合わせます(薄力粉は直前まで冷蔵庫に入れておく、 バターは手で押してつぶれるくらいの固さがよい)。
  • 生地のポイントは‘こねないこと’。
  • バターと薄力粉をこねるように混ぜるとサクサクにならず、固い焼きあがりになってしまいます。
  • ポリ袋は幅30cmのものを使用し、ひとまとめにした生地を真ん中において畳んでおくとよい。
  • タルト生地とくるみクリームの間にパン粉を敷いて水分を吸わせています(あればスポンジ生地でもOK)。