材料 (4人分)

  • ぶり 4切れ(400g)
  • 　しょうゆ 大さじ4
  • 　みりん 大さじ4
  • バター 大さじ1
  • 　ブロッコリー (小)1個(150g)
  • 　酒 小さじ2
  • 　水 大さじ1
  • 　粗塩 少々
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1しょうゆとみりんを混ぜ合わせ、このうち大さじ2をぶりにまぶして20分以上おく。
  2. 2ブロッコリーは小房に分けて油小さじ2で炒め、酒と水をふりかけ、ふたをして蒸しながら火を通し、粗塩、こしょうをふる。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱し、汁気をふいたぶりを表側から入れ、中火で色よく両面を焼く。フライパンの余分な油をふき、残りの(1)と水大さじ2を加え、強火で煮汁をぶりにからめながら照りよく煮つめる。
  4. 4器にぶりを盛り、煮汁にバターを溶かし入れてかけ、(2)のブロッコリーを添える。

ポイント

  • ぶりは盛りつけたときに上になる面から焼き始めます。
  • 焼いた油は魚の臭みがでているので、ペーパーでふき取ってからたれを加えること。
  • バターは火を止めて加えること(余熱で溶かし、風味を残す)。
  • ブロッコリーは小さめに分け、蒸し炒め(途中ふたをして蒸す)にします。