材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(600g)
  • クミンパウダー 適量
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆鶏肉の下味(A)
  • 塩 小さじ2/3
  • コショウ 適量
  • 酒 大さじ2
  • 水 大さじ4
  • カタクリ粉 大さじ8
  • ☆味つけ調味料(B)
  • 豆板醤 小さじ2/3
  • ハチミツ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ5
  • 酢 大さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2

作り方

  1. 1鶏もも肉は筋を切り、身の厚い部分を開いて2〜3cm角に切り、鶏肉の下味(A)の塩、コショウ、酒、水を加えてよく混ぜ、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2味つけ調味料(B)の豆板醤、ハチミツ、砂糖、しょうゆ、酢、ショウガのみじん切りを合わせる。
  3. 3鍋に揚げ油を160度に熱し、鶏肉を入れて強火にして表面がカリッとするまで揚げて取り出す。
  4. 4鍋に油小さじ2を熱し、(2)を煮立て、鶏肉を戻し入れて強火で煮つめながらからめ、クミンパウダーをふって器に盛る。

ポイント

  • 鶏肉は皮が色づき、カリッとなるまで揚げる。クミンパウダーは仕上げにかけて香りを生かす。