材料 (4人分)

  • ビーフン 200g
  • 干しエビ 30g
  • 水 大さじ4
  • タマネギ(みじん切り) 1/2個
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • ザーサイ(味つき) 30g
  • ピーマン 2個
  • 赤ピーマン 1個
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • 油 適量
  • ☆炒め調味料(A)
  • 干しエビの戻し汁 大さじ3
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2/3
  • 塩 大さじ1
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1干しエビは分量の水に10分浸けて戻し、みじん切りにする。戻し汁は取っておく。
  2. 2熱湯に油適量を加えてビーフンをゆで、ザルに上げる。
  3. 3ザーサイ、ピーマン、赤ピーマンはみじん切りにする。
  4. 4炒め調味料(A)の干しエビの戻し汁、酒、砂糖、塩、コショウを合わせる。
  5. 52人分ずつ作る。鍋に油を熱してビーフンの両面を強火で煎り焼き、取り出す。
  6. 6鍋に油を熱し、弱火で干しエビ、タマネギとショウガとニンニクのみじん切り、ザーサイを加えて炒め、香りが出たらビーフンを戻し入れて炒め合わせ、ピーマン、赤ピーマン、青ネギの小口切りを加え、強火にして(4)を2、3回に分けて加えて全体を混ぜ合わせ、器に盛る。

ポイント

  • ビーフンは油を加えた熱湯で、固めにゆでる。炒め調味料に干しエビの戻し汁を入れる。