材料 (4人分)

  • シシャモ 16匹
  • 青ジソ 16枚
  • ベビーリーフ 適量
  • ドレッシング 適量
  • レモン 1個
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆黄身衣(A)
  • 冷水 3/4カップ
  • 卵黄 3個
  • 小麦粉 80g
  • カタクリ粉 20g
  • ☆カレー塩(B)
  • 塩 大さじ1
  • カレー粉 小さじ1
  • ☆山椒塩(C)
  • 塩 大さじ1
  • 粉山椒 小さじ1

作り方

  1. 1ボウルに黄身衣(A)の冷水と卵黄を入れて混ぜ、小麦粉とカタクリ粉をふるい入れて軽く混ぜ合わせる。
  2. 2シシャモに青ジソを巻いて小麦粉をまぶし、(1)をつけて175度の揚げ油で揚げる。
  3. 3カレー塩(B)の塩とカレー粉を混ぜ、山椒塩(C)の塩と山椒を混ぜる。
  4. 4器にドレッシングで和えたベビーリーフを置いてシシャモを盛り、レモンのクシ切りを添え、カレー塩と山椒塩を添える。

ポイント

  • 衣に卵黄を多く入れ、ふっくらやわらかく仕上げる。粉をふるい入れて衣にすると、軽く揚がる。