材料 (4人分)

  • 　鶏胸肉(皮なし) (大)2枚(400g)
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　粗塩、こしょう 各少々
  • さやいんげん 100g
  • ▼衣
  • 　溶き卵 1/2個分
  • 　ビール 120ml
  • 　小麦粉 大さじ9
  • 　片栗粉 大さじ4

作り方

  1. 1鶏胸肉は一口大のそぎ切りにし、おろしにんにく、しょうゆ、粗塩、こしょうをもみ込んで下味をつける。
  2. 2さやいんげんは筋があればとり、長さを半分に切る。
  3. 3衣を作る。溶き卵にビールを静かに加え、合わせた小麦粉と片栗粉をふるい入れてさっくりと混ぜる。
  4. 4揚げ油を180℃に熱する。(1)の鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、衣をたっぷりとからめて揚げ油に入れ、薄く色づいてカリッとなるまで揚げる。残った衣にさやいんげんを加えてからめ、カリッと揚げる。
  5. 5器に(4)を盛り合わせ、好みでレモンやトマトケチャップを添える。

ポイント

  • ふっくら衣はビールの泡がイノチ、飲み残しではなく開けたてを使うことが大切です。
  • また、発泡酒や炭酸水は泡が消え易いので、ビールを使うこと。
  • 粉類に片栗粉が入るとさっくり揚がります。
  • 卵はよく溶いてからビールを加えます。
  • 野菜はさやいんげんのほか、にんじんや玉ねぎでもよいでしょう。