材料 (4人分)

  • ビーフン(乾燥) 150g
  • しめじ 1パック(100g)
  • もやし 1袋(200g)
  • にら 1わ
  • 卵 2個
  • 　(粗塩、こしょう各少々)
  • 干しえび 大さじ2
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ2
  • 　干しえびのもどし汁 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　オイスターソース 大さじ1+1/2
  • 　粗塩、砂糖 各小さじ1/4
  • 　こしょう 小さじ1/4
  • ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1ビーフンはかぶる程度の湯につけ、油大さじ1、塩小さじ1/2を加えてざっと混ぜ、5～6分おいてもどす(もどしすぎないよう注意)。水気をきり、食べやすい長さに切る。
  2. 2干しえびはヒタヒタの熱湯につけてもどし、みじん切りにする(もどし汁は合わせ調味料に使う)。
  3. 3しめじは石づきを切り、小房に分ける。もやしは洗ってひげ根を除く。にらは4cm長さに切る。
  4. 4卵は溶きほぐし、粗塩、こしょうで下味をつける。
  5. 5合わせ調味料の材料を混ぜる。
  6. 6フライパンに油大さじ2を熱し、卵液を流してをふわっと炒めてとり出す。
  7. 7(6)のフライパンに干しえび、にんにくを入れて香りが立つまで弱火で炒める。しめじ、もやしを加えてしんなりするまで強火で炒め、ビーフンを加えて混ぜ合わせ、にらと合わせ調味料を加えて手早く炒める。ごま油をかけ、炒り卵を戻して全体を混ぜる。好みで酢や豆板醤を添える。

ポイント

  • ビーフンをもどすときに、油を加えておくのがくっつきにくくします。
  • 5～6分もどしただけのビーフンはまだピンピンで固そうですが、 炒めて合わせ調味料を吸わせると、ちょうどよい固さに仕上がり、ちょっと固め(アルデンテ)なのも特徴です。