材料 (4人分)

  • アユ 8匹
  • ナス 2本
  • 大根 350g
  • 青ネギ(小口切り)　 2本
  • 七味トウガラシ 適量
  • 小麦粉　 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし　 2 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ　 2/5カップ

作り方

  1. 1アユは水で洗ってぬめりを取る。
  2. 2ナスは縦半分に切り、表面に5mm幅に切り込みを入れて3等分に切り、水につけたあと水気をしっかり取る。大根はすりおろして軽く水気をきる。
  3. 3アユに小麦粉をまぶし、175度の揚げ油で揚げて取り出し、ナスは皮目から入れて揚げる。
  4. 4鍋に煮汁(A)のだし、砂糖、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、アユ、ナスを入れ、落とし蓋をして中火で2〜3分煮て、大根おろしを加えて温める。
  5. 5器に盛り、青ネギの小口切りを散らし、七味トウガラシをふる。

ポイント

  • アユを揚げて煮汁に香ばしさを出す。大根を加えたら、温めるくらいで火を止める。