材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(塩小さじ1/4　こしょう少々　片栗粉小さじ1)
  • もやし 1袋(250g)
  • にんじん 1/2本(100g)
  • にら 1わ(100g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • しょうがのみじん切り 小さじ1
  • 豆チ 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1豚肉は大きいものは一口大に切り、塩、こしょうをし、炒める直前に片栗粉をまぶす。
  2. 2もやしはひげ根をとって洗い、ザルに上げて水気をきる。にんじんは5mm幅の短冊切りにする。にらは5cm長さに切る。玉ねぎはもやしの太さに合わせて縦に細く切る。
  3. 3豆チはみじん切りにする。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、豚肉を色が変わるまで八分通り炒めてとり出す。
  5. 5フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがのみじん切りを弱火で炒め、香りが出たらにんじん、玉ねぎ、もやしの順に入れて強火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、にらを加えてひと炒めし、豚肉を戻して酒、塩、こしょうで調味して炒め合わせる。仕上げに豆チとごま油を加え、ざっと炒め合わせる。

ポイント

  • たっぷりの野菜をシャキっと炒めるポイントは火加減!ずっと強火。
  • もやしから水分が出ないように、炒める前に表面の水気をしっかりふき取っておくこと。
  • 豚肉の片栗粉は炒める直前にまぶします。
  • 味のキメテの豆チは、仕上げに加えて風味を生かします(炒めすぎると、豆チが溶けて全体の色が黒っぽくなってしまう)。