材料 (作りやすい分量)

  • きゅうり 5本
  • 　熱湯 2+1/2カップ
  • 　塩 大さじ2
  • 大根 (4cm長さ)100g
  • にんじん (4cm長さ)20g
  • にら 3本
  • 　アミの塩辛 30g
  • 　はちみつ 大さじ1
  • 　炒り白ごま 小さじ1
  • 　粉唐辛子 大さじ1/2
  • 　糸唐辛子 適量
  • 　おろしにんにく 小さじ1
  • 　しょうが汁 小さじ1
  • 　りんご 1+1/2個
  • 　塩 少々

作り方

  1. 1きゅうりは塩をまぶして板ずりし、さっと洗って水気をきり、バットなどに並べる。分量の熱湯に塩を溶かしてきゅうりにかけ、皿などをのせて浮き上がらないようにし、完全に冷めるまで1時間ほどおく。
  2. 2大根、にんじんは縦に4cm長さのせん切りにする。にらは2cm長さに切る。
  3. 3ボウルにアミの塩辛、はちみつ、炒り白ごま、粉唐辛子、糸唐辛子、おろしにんにく、しょうが汁を合わせて混ぜ、(2)を入れてまんべんなくあえる。
  4. 4(1)のきゅうりの水気をペーパータオルなどでふき、両端を切り落として長さを半分に切る。両端を1cmほど残して縦に切り込みを反対側まで入れ、90度回転させて同様に切り込みを入れる。
  5. 5きゅうりを両端から押さえるようにして切り口を開かせ、(3)を等分にはさみ込む。保存容器に並べ入れる。
  6. 6りんごをすりおろし、汁を絞って塩と混ぜ、(5)にかけて味がなじむまで2時間ほどおく。冷蔵庫で保存し、4～5日で食べきる。

ポイント

  • きゅうりを塩熱湯につけておくのが特徴、色が鮮やか、瑞々しい食感が味わえます。
  • 切り目は両端は切り離さず、上下にきっちり入れておくこと(せん切り野菜が入るように)。
  • アミの塩辛が入手できない場合は、たらこで代用します。
  • りんごの代わりにりんごジュース(100%果汁)でもよい、その場合ははちみつの量を減らします。
  • おろしりんごのつけ汁もおいしいので汁ごといただきましょう。