材料 (4人分)

  • なす 6個(580g)
  • ピーマン 4個(120g)
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(酒小さじ1 　粗塩少々　しょうが汁小さじ1 　片栗粉小さじ2)
  • 　みそ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ2～3
  • 　酒 大さじ1

作り方

  1. 1豚肉は大きいものは一口大に切り、酒、粗塩、しょうが汁をもみ込み、片栗粉をまぶす。
  2. 2みそ、砂糖、酒を合わせて混ぜておく。
  3. 3なすはピーラーで皮を縞目にむき、大きめの乱切りにする。ピーマンは縦半分に切って種を除き、なすと同じぐらいの大きさに切る。
  4. 4鍋に油大さじ1を熱して(1)の豚肉を炒め、完全に火を通し、油を残してとり出す。
  5. 5鍋に油大さじ1+1/2を足してなすを加え、ふたをしてときどき混ぜながら中火で火を通す。なすにほぼ火が通ったらピーマンを入れ、(2)の調味料を加えてツヤが出るまで炒め合わせる(みそが跳ねやすいので注意する)。最後に豚肉を戻して混ぜる。

ポイント

  • 豚肉を炒めた後、すぐになすを炒めはじめること(手早く油をからめる、油は足さないで)。
  • なすはふたをして蒸しながら火を通します(菜箸が刺さるくらいになるまで)。
  • なすが途中焦げそうになったら、水少々をふって蒸します。
  • そうめんのお供にもぴったりのおかずです。