鶏のエスカベッシュ　オレンジ風味

テーマ”酸味さわやか”

1鶏もも肉は2cm角に切る。ニンニクは半分に切って芽を取り、叩きつぶす。タマネギは薄切りにし、ニンジン、セロリは5〜6cm長さの細切りにし、イタリアンパセリは粗みじん切りにする。
2鶏肉に塩、コショウし、小麦粉を薄くまぶして余分な粉を落とし、180度の揚げ油でしっかり揚げて取り出す。
3フライパンにニンニク、ヴァージンオイルを入れて熱し、香りが出たらタマネギ、ニンジン、セロリを加え、塩をして中火で炒め、しんなりしたら火を強めて白ワイン酢を加える。
4(3)にオレンジジュースを加えて少し煮つめ、塩、コショウで味を調え、レモン汁、ケイパーを加える。
5ボウルに鶏肉を入れ、(4)を加えてゆっくり冷まし、1時間くらい置く。
6(5)を器に盛り、イタリアンパセリを散らす。