材料 (4人分)

  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
  • きゅうり 2本
  • 長ねぎ 1/2本
  • ▼にんにくソース
  • 　おろしにんにく 1/2かけ分
  • 　五香粉 小さじ1/6～1/4
  • 　粉唐辛子 小さじ1/4
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1きゅうりはピーラーで薄くリボン状に切る。長ねぎは6cm長さに切り、芯を抜いて縦にせん切りにし、水にさらして水気をよくきる(白髪ねぎ)。
  2. 2鍋に水5カップ、塩少々、酒1/4カップを加えて煮立たせ、豚肉を1枚ずつさっとゆでてとり出し、水気をきって冷ます。
  3. 3ボウルににんにくソースの材料を全部入れてよく混ぜる。
  4. 4器にきゅうりを敷いて豚肉を盛り、白髪ねぎをのせ、にんにくソースをかける。
  5. 豚肉をゆでたゆで汁は、スープに使ってもよい(ゆで汁を煮立ててトマトの角切りを加え、塩、こしょうで調味し、溶き卵を流してとじるなど)。

ポイント

  • 豚肉は1枚ずつ広げて熱湯に入れます(火の通ったものからザルにとって冷ます)。
  • この料理、中国では薄く切った肉が白い雲のようなことから‘雲白肉’といわれています。