材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(切り身) 4枚(400g)
  • 　(はちみつ小さじ2　粗塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • 大根 300g
  • ▼青じそソース
  • 　青じそ 30枚
  • 　大根の汁 適宜
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1豚肉は包丁の先で筋切りし、叩いて広げ、はちみつをすり込む。
  2. 2大根はすりおろし、ザルに上げて汁気をきる。大根の汁はソースに使うのでとっておく。
  3. 3青じそは粗みじん切りにする。
  4. 4(1)の豚肉に粗塩、こしょうをふり、小麦粉少々をまぶす。フライパンに油大さじ3を熱して入れ、中火で両面を色よくソテーし(約7分)、器に盛りつける。
  5. 5(4)のフライパンの油をあけて大根の汁を加え、肉汁をこそげながら、水分がほぼなくなるまで煮つめる。酒、しょうゆを加えてひと煮し、火を止めて青じそを加える。
  6. 6ポークソテーに大根おろしをのせ、青じそソースをかける。

ポイント

  • 肉を焼く直前に小麦粉をまぶすこと。
  • 小麦粉をまぶすと表面がカリっとし、肉のうま味を逃さずガードしています。
  • 下味にはちみつをすり込んでいるので、焦げやすいので注意。
  • 大根おろしの汁をソースに使っています!汁を加えて焼き目をこそいでから煮詰めます(青じそがからむ程度の量)。