材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(1.5cm厚さ) 250g
  • ジャガイモ 2個(330g)
  • タマネギ 1個
  • ニンジン 1/2本(100g)
  • 青ネギ 2本
  • 練りカラシ 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆豚肉の下味(A)
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • ☆煮汁(B)
  • だし 2カップ
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 1/4カップ

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は筋切りして2cm幅に切り、豚肉の下味(A)の塩、コショウ、酒、しょうゆで下味をつけ、カタクリ粉をまぶす。
  2. 2ジャガイモは1.5cm幅の半月切りにし、タマネギは8等分のクシ形に切り、ニンジンは乱切りにし、青ネギは5mm幅に切る。
  3. 3フライパンに油を熱し、中火で豚肉を香ばしく焼き、ジャガイモ、タマネギ、ニンジンを加えてさらに炒め、煮汁(B)のだし、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加え、落とし蓋をして中火で15分煮る。
  4. 4(3)に青ネギを加えて器に盛り、練りカラシを添える。

ポイント

  • 豚肉に下味とカタクリ粉をまぶし、旨みを閉じ込める。野菜を炒めて煮崩れを防ぎ、味をしみやすくする。