材料 (4人分)

  • ▼鶏そぼろ
  • 　鶏ひき肉 200g
  • 　おろししょうが 1かけ分
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • ▼炒り卵
  • 　卵 3個
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/5
  • 絹さや 50g
  • 　ごま油 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/5
  • ごはん(温かいもの) 茶碗4杯(600g)
  • 紅しょうが 適宜

作り方

  1. 1炒り卵を作る。フライパンに卵を割り入れ、砂糖、酒、塩を加えてよく溶き混ぜ、火にかける。箸4～5本で手早く混ぜながら強火で火を通し、炒り卵にしてとり出す。
  2. 2鶏そぼろを作る。(1)のフライパンをきれいにし、鶏ひき肉、おろししょうが、酒、しょうゆ、砂糖を入れてよく混ぜてから中火にかけ、パラパラになり、汁気がなくなるまで炒りつける。
  3. 3絹さやは筋を除き、斜めに3等分に切り、さっとゆでる。水気をきってごま油と塩であえる。
  4. 4丼にごはんを盛り、(1)～(3)を等分して彩りよくのせ、紅しょうがをあしらう。

ポイント

  • 炒り卵は菜箸で二の字を描くように混ぜてから火にかけます。
  • 炒りつけるときは、絶えず混ぜて細かい炒り卵にします。
  • 絹さやはさっとゆでて熱いうちにごま油と塩をまぶします。