材料 (4人分)

  • 牛もも肉(カレー用) 600g
  • 　(粗塩小さじ1/2　カレー粉小さじ2)
  • にんじん (大)1本(200g)
  • セロリ 1本(120g)
  • トマト (大)2個(520g)
  • 　水 4カップ
  • 　スープの素 1個
  • 　おろししょうが (大)1かけ分
  • 　ローリエ 2枚
  • にんにく 3かけ
  • 玉ねぎ (大)2個(400g)
  • カレー粉 大さじ3
  • はちみつ 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 粗塩、こしょう 各少々
  • バター 大さじ1
  • ごはん(温かいもの) 茶碗4杯(600g)

作り方

  1. 1牛肉は粗塩、カレー粉をまぶしておく。
  2. 2にんじんは皮をむいて薄切りにし、セロリも薄切りにする。トマトは皮を湯むきしてざく切りにする。
  3. 3煮込み鍋に(2)、分量の水、スープの素、おろししょうが、ローリエを入れて火にかける。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の牛肉を焼き色がつくまで炒め焼き、油を残して(3)の鍋に移し、煮込み始める。
  5. 5にんにくは薄切りにし、玉ねぎは縦半分に切って横に薄切りにする。
  6. 6フライパンに油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを強火で炒め、水分が飛んだら火を弱めて色づくまでしっかりと炒める。カレー粉の2/3量をふって香りが出るまで炒め、(4)の鍋に移してさらに煮込む。
  7. 7(6)のフライパンにはちみつを加え、中火でこんがりと焦がし、(6)の煮汁少々で溶きのばして鍋に加える。ふたをして弱火にし、肉がやわらかくなるまで40分以上煮込む。
  8. 8鍋から肉とローリエをとり出し、煮汁は粗熱をとってからミキサーにかける(熱いままキサーにかけると吹き上がることがあるので注意)。これを鍋に戻し、肉も戻して弱火で煮立て、残りのカレー粉、しょうゆ、粗塩、こしょうで味をととのえる。火を止め、バターを溶かし込んで仕上げる。
  9. 9器にごはんを盛り、(8)をかける。

ポイント

  • 市販のルーや小麦粉を使わずに作るカレーです。
  • 野菜の玉ねぎとにんにくは炒めてから煮込み鍋に加えます(ここが美味しくするポイント)。
  • 牛肉は煮込み鍋が煮立ったところに入れること。
  • はちみつを焦がしてキャラメル状(泡が大きくなるまで)にして加えることと色とコクを出します。
  • 仕上げにカレー粉を加えて辛みと香りを出します(あれば、ガラムマサラを加えてもよいでしょう)。