材料 (4人分)

  • トマト(完熟) 2個(300g)
  • 卵 6個
  • 　(塩少々)
  • 長ねぎ 1/2本
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 塩 少々
  • しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1トマトはヘタをとり、縦に8等分のくし形に切る。長ねぎは斜め1cm幅に切る。
  2. 2卵は溶きほぐし、塩を混ぜる。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、強火にして卵液を流し入れ、ヘラで大きくかき混ぜながら半熟に火を通し、とり出す。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を足して中火で熱し、長ねぎをしんなりするまで炒める。トマトを加え、砂糖、塩をふり、強火にしてトマトが少し煮くずれて中が熱くなるまで炒める。
  5. 5(3)の卵を戻してさっと合わせ、鍋肌からしょうゆをまわし入れて手早く炒め合わせ、すぐに器に盛る。

ポイント

  • ふんわり炒り卵のコツは、まず油を煙がでるくらいまで熱したところに 卵を流しいれ強火で半熟に火を通して取り出しておくこと。
  • トマトは強火で水気を出さないように炒めます。
  • トマトが熱くなったら卵を戻し入れ、そ～っと混ぜて仕上げます。
  • この炒めもの、熱々がイノチです。食卓で食べる準備を整えてから炒めはじめることも大切です。