材料 (4人分)

  • 小エビ(むきみ) 100g
  • ホタテ貝柱 6個
  • ソラマメ 10さや
  • ご飯 適量
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ゴマ油 適量
  • ☆衣(A)
  • 冷水 1/2カップ
  • 卵黄 1個
  • 小麦粉 60g
  • カタクリ粉 40g
  • ☆丼つゆ(B)
  • みりん 1/2カップ
  • だし 1 1/2カップ
  • しょうゆ 1/2カップ

作り方

  1. 1エビは背ワタを取り、ホタテは塩水で洗って水気を取り、1.5cm角に切り、ソラマメは薄皮をむく。
  2. 2ボウルに衣(A)の冷水、卵黄を合わせて溶きほぐし、小麦粉とカタクリ粉をふるい入れて混ぜる。
  3. 3鍋に丼つゆ(B)のみりんを入れて中火にかけ、アルコール分がとんだら、だし、しょうゆを加える。
  4. 4ボウルにエビ、ホタテ、ソラマメを合わせ、小麦粉を薄くまぶして(2)の衣が全体にからむ量を加える。
  5. 5揚げ油に1割のゴマ油を加えて175度に熱し、(4)を鍋肌に添わせて入れて揚げる。
  6. 6器にご飯をよそい、(3)を適量かけ、かき揚げを(3)にくぐらせ、ご飯にのせる。

ポイント

  • 冷水で衣を作り、カリッとさせる。揚げ油にゴマ油を加えて香ばしい風味をつける。