材料 (4人分)

  • 　あじ(三枚おろしのもの) 4尾分(320g)
  • 　ターメリックパウダー 小さじ1/4
  • 　ナンプラー 大さじ1
  • レモン 1/2個

作り方

  1. 1三枚おろしのあじはバットなどに広げ、ターメリックパウダー、ナンプラーをふりかけて約15分おく。
  2. 2焼く直前にあじの水気をふき、小麦粉大さじ1を茶こしで両面にふる。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、(2)を身のほうから入れてこんがり焼き、返して皮側を焼いて中まで火を通す。
  4. 4器に盛り、くし形切りのレモンを添える。

ポイント

  • あじはぜいごは削いでおきます。
  • あじは身のほうから焼くこと(皮目から焼くと縮んでしまう)。
  • この料理、先生がマレーシアで食べた味、インドネシアやマレーシアはウコン(ターメリック)の産地。
  • もう一品のサラダのもやしはゆですぎないこと。
  • このサラダのソースは、蒸し鶏などにも使えます。