材料 (4人分)

  • 鯛(刺身用) 500g
  • タマネギ 1個
  • サラダホウレン草 1束
  • エリンギ 4本
  • 木の芽 適量
  • 柚子コショウ 適量
  • 塩 適量
  • ☆合わせだし(A)
  • だし 4カップ
  • 酒 1/2カップ
  • みりん 1/4カップ
  • 塩 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1鯛は薄く塩をふって15分置く。
  2. 2タマネギは繊維に逆らって3mm幅の半月切りにし、エリンギは縦に3mm幅の薄切りにし、サラダホウレン草は半分に切る。
  3. 3(1)の鯛を水で洗って水気を取り、2〜3mm厚さの薄造りにして器に並べ、エリンギ、サラダホウレン草を盛りつける。
  4. 4鍋に合わせだしAのだし、酒、みりん、塩、しょうゆを合わせて火にかけ、タマネギを加えて中火で5分煮る。
  5. 5(4)で具材を好みの加減に火を通し、取り皿に取って木の芽をのせ、柚子コショウを添える。

ポイント

  • 鯛は薄く塩をしてクセを抜き、下味をつけ、玉葱は半月切りにすると、だしに甘みが出て火の通りも早い。