作り方

1. 1トマトはヘタをとり、1cm角に切る。グリエールチーズは薄切りにし、さらに1cm角くらいに刻む。それぞれ4等分に分けておく。
2. 2卵は1人分2個ずつボウルに割り入れ、塩、こしょうを加えてよく溶きほぐす。
3. 31人分ずつ焼く。小さいフライパンを熱してバター大さじ1/2を溶かし、中火にして卵液を流し入れ、トマトとチーズを1/4量ずつ加え、菜箸で全体に大きくかき混ぜる。とろりと半熟になったらフライパンの先端に寄せ、フライパンの縁を使って形を整えながら手早く焼く。返して器にとり、クレソンをあしらう。余熱で火が通りすぎてしまうのですぐに食べる。