材料 (4人分)

  • 牛もも肉(薄切り) 150g
  • 　(酒、しょうゆ各小さじ1　片栗粉小さじ2)
  • ピーマン 5～6個(250g)
  • 赤ピーマン 2個(100g)
  • 長ねぎ 1/3本
  • にんにく 1かけ
  • 塩 小さじ1/4
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酒 大さじ1/2

作り方

  1. 1牛肉は5～6cm長さに切り、繊維に沿ってせん切りにし、酒としょうゆをもみ込んで下味をつける。
  2. 2ピーマンと赤ピーマンはそれぞれヘタと種をとり除き、縦にせん切りにする。
  3. 3長ねぎは粗めのみじん切りにし、にんにくは叩きつぶす。合わせ調味料はよく混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、ピーマンと赤ピーマンを炒め、しんなりしたら塩をふってとり出す。
  5. 5(4)のフライパンに油大さじ1を熱し、にんにく、長ねぎを入れて炒める。香りが立ったら牛肉に片栗粉をもみ込んで加え、パラパラにほぐれるまで炒める。(4)を戻して炒め合わせ、合わせ調味料をまわし入れて手早くひと炒めする。

ポイント

  • 特別な調味料は使わなくても味は本格中華。
  • おいしいコツは、 (1)炒める前にすべて下準備をすませておくこと。 (2)手早く一気に炒めること
  • 牛肉は炒めると縮むので、ピーマンよりも太めに切っておきます(繊維に沿って)。
  • 牛肉に片栗粉をまぶしておくと、肉が固くならず、調味料もからみやすくなります。