材料 (約4人分)

  • たいのアラ 1匹分(約400g)
  • 青ねぎ 1本
  • うど 5〜6cm
  • 【汁】
  • 昆布 10g
  • 水 カップ4
  • 酒 カップ1/2
  • うす口しょうゆ 小さじ2
  • 塩 小さじ1弱(4〜5g)

作り方

  1. 1たいのアラは適当な大きさに切り、魚焼きグリルか網で、こんがりとした焼き色がつくまで焼く。
  2. 2ねぎは斜めに切る。うどは薄い、長めの短冊形に切って水にさらす。
  3. 3鍋に【汁】の水と酒、昆布を入れ、約30分間おく。弱火にかけ、ゆっくりと煮立てる。沸騰したらのアラを加えて煮出す。アラを焼いているのでアクはほとんど出ないが、気になる場合はすくう。
  4. 4から昆布を取り除いて、うす口しょうゆ、塩で味を調える。ねぎを加えて火を止める。
  5. 5椀にうどの水けをきって入れ、のアラとねぎ、【汁】を注ぐ。好みで柚子の皮や七味とうがらしなどを添えてもよい。