材料 (4人分)

  • イワシ(開き) 8匹
  • ひき割り納豆 1パック(50g)
  • 長イモ 80g
  • 長ネギ(小口切り) 2本
  • しょうゆ 大さじ1
  • 練りカラシ 小さじ2/3
  • タマネギ 1/2個(100g)
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆漬けだれ(A)
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 1/4カップ
  • しょうゆ 1/4カップ
  • 一味トウガラシ 小さじ1

作り方

  1. 1漬けだれAの酒、みりん、しょうゆ、一味トウガラシを合わせ、イワシを5分漬ける。
  2. 2長イモは粗めに刻んでボウルに入れ、ひき割り納豆、青ネギの小口切り、しょうゆ、練りカラシを混ぜる。
  3. 3イワシの汁気をふき、皮目に小麦粉をまぶす。
  4. 4フライパンに油を熱し、イワシを皮目から中火でしっかり焼き、裏返して焼き、3等分に切る。
  5. 5タマネギは半月の薄切りにして水にさらし、水気をきり、イワシと混ぜて器に盛り、(2)をかける。

ポイント

  • イワシに下味をしっかりつけてクセを抜く。納豆に長イモを叩いて加え、とろみをつけてふんわりさせる。