材料 (4人分)

  • 鯛(刺身用) 350g
  • 茶漬けあられ 大さじ3
  • もみのり 適量
  • おろしワサビ 適量
  • ご飯 適量
  • ☆漬け地(A)
  • 煎りゴマ 大さじ4
  • 酒 小さじ2
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ4
  • ☆かけだし(B)
  • だし 4 1/2カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1鯛は3mm厚さのそぎ切りにする。
  2. 2すり鉢に漬け地Aの煎りゴマを入れ、半分ぐらいつぶれるまですり、酒、みりん、しょうゆを合わせ、鯛を入れて5分漬ける。
  3. 3鍋にかけだしBのだし、塩、薄口しょうゆを合わせて一煮立ちさせる。
  4. 4器にご飯をよそい、鯛、茶漬けあられ、ワサビを盛り、(3)をかけ、もみのりをのせて蓋をし、鯛を蒸らす。

ポイント

  • 鯛の身は漬け地に5分漬け込み、下味をつける。かけだしをかけたら鯛は蓋をして蒸らし、ふっくらさせる。