材料 (4人分)

  • さば(三枚おろしのもの) 1尾分(400g)
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1　おろししょうが小さじ1)
  • ▼カレーきのこあん
  • 　生椎茸 4枚
  • 　しめじ 1パック
  • 　長ねぎ 1/2本
  • 　カレー粉 小さじ2
  • 　水 1+1/3カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　片栗粉 大さじ1+1/2(同量の水で溶く)

作り方

  1. 1さばは一口大のそぎ切りにし、酒、しょうゆ、おろししょうがを合わせた中に15～20分つける。途中、ときどき返して全体に味をつける。
  2. 2生椎茸は石づきを除き、薄切りにする。しめじは根元を切り落とし、1～2本ずつにほぐす。長ねぎは斜めに2～3mmの薄切りにする。
  3. 3鍋に油小さじ1とカレー粉を入れて弱火にかけ、ゆっくり炒める。香りが立ってきたら水を加えてひと混ぜし、中火にして酒、みりん、しょうゆ、塩で調味する。(2)のきのこと長ねぎを入れてしんなりするまで煮、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。
  4. 4さばの汁気をふいて片栗粉を薄くまぶし、170℃の揚げ油で、表面がカリッとして火が通るまで4～5分揚げる。
  5. 5器に(4)を盛り、(3)をたっぷりかける。

ポイント

  • カレーあんのポイントは塩!塩味を効かせましょう。
  • カレー粉をはじめに油で炒めて、香りを立たせてから水を加えて溶くこと。
  • 下味をつけたさばは汁気をざっとふいて、片栗粉をしっかりまぶし、さばの表面が白くなるまでカリっと揚げること。 (カリカリに揚がったほうがおいしい)
  • カレーあんのとろみはきつめにして、さばにからめていただきましょう。