材料 (4人分)

  • 生ゆば 4枚(200g)
  • 油揚げ(京揚げ) 1枚(100g)
  • 青ネギ 4本
  • 卵 8個
  • ご飯 適量
  • 七味トウガラシ 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 2カップ
  • 砂糖 大さじ1/2
  • みりん 3/5カップ
  • しょうゆ 1/4カップ

作り方

  1. 1生ゆばは2cm角に切り、油揚げは縦半分に切って7mm幅の短冊に切り、青ネギは5mm幅の斜め切りにする。
  2. 2鍋で煮汁Aのみりんを煮きり、だし、砂糖、しょうゆを加え、油揚げを加えてサッと煮る。
  3. 31人分ずつ作る。フライパンに(2)の油揚げ、生ゆば、青ネギ、煮汁を1/2カップを入れて火にかけ、青ネギに火が通ったら、溶き卵の2/3量を入れて中火にし、周りが固まってきたら大きくかき混ぜて残りの卵を入れ、フライパンをゆすりながら半熟に仕上げる。
  4. 4器にご飯を盛り、(3)をすべらすようにしてのせ、七味トウガラシをふる。

ポイント

  • 動物性のものが入らないので油揚げで煮汁にコクを。卵は2回に分けて入れ、中火で半熟に仕上げる。