材料 (4人分)

  • ゆでたけのこ 300g
  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 　(しょうゆ、砂糖各小さじ1)
  • しょうが 30g
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　水 大さじ3

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切り、しょうゆと砂糖をもみ込む。
  2. 2ゆでたけのこは縦半分にし、穂先は3cm長さに切り、2～3mm厚さに切る。根元は一口大のいちょう切りにする。しょうがは太めのせん切りにする。
  3. 3フライパンに油小さじ1を熱して牛肉を入れ、強火で炒め焼き、色が変わったらとり出す。
  4. 4(3)に油小さじ2を足し、しょうがとたけのこを入れ、全体に油がまわるまで中火で炒め、酒、みりん、しょうゆ、砂糖、水を加える。上に牛肉をのせて落としぶたをし、たけのこに味がしみ込むまで2～3分煮る。ふたをとり、汁気がなくなるまで炒り煮にする。

ポイント

  • たけのこは季節の新たけのこを使いましょう。
  • 牛肉は赤身の切り落としを求めます(冷めてもおいしくいただける)。
  • 牛肉を先に炒めておくことがポイント(生のまま煮るとアクがたくさん出る)。