材料 (4人分)

  • カレイ(1切れ120g) 4切れ
  • ショウガ(薄切り) 15g
  • ショウガ(せん切り) 30g
  • タマネギ 1/2個
  • シメジ 100g
  • 青ネギ 2本
  • ☆煮汁(A)
  • 水 1 1/4カップ
  • 酒 3/4カップ
  • みりん 2/5カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 2/5カップ

作り方

  1. 1カレイは皮に1cm幅の切り込みを入れ、熱湯に水を加えて80度くらいにして入れ、表面が白っぽくなったら、水に落として水気を取る。
  2. 2タマネギは1cm幅の半月切りにし、シメジは小房に分け、青ネギは斜め薄切りにする。
  3. 3鍋に煮汁Aの水、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えて火にかけ、沸いてきたらカレイ、タマネギ、シメジ、ショウガの薄切りを入れて落とし蓋をし、中火で10分煮る。
  4. 4器にカレイ、タマネギ、シメジを盛り、煮汁をかけ、青ネギとショウガのせん切りを混ぜ合わせてのせる。

ポイント

  • カレイは霜降りにしてクセを抜く。カレイは煮汁をヒタヒタにして煮ることで、旨みが出ておいしくなる。