蒸し柚子のもち米包み

もち米を柚子釜に詰めて柔らかく蒸した上品な味のデザートです。季節の定番デザートにどうぞ。

1柚子は表面をおろし金で削ってなめらかにし、縦半分に切る。果肉を房ごとスプーンでかき出して種を除き、果汁をソース用に大さじ4絞る。皮に残った白いワタの部分を少し除く。
2鍋にたっぷりの水との柚子の皮を入れ、30分間ゆでる。流水にさらし、水につけて一晩おく(途中何度か水をかえる)。
3【シロップ】の材料を鍋に入れて中火にかけ、グラニュー糖を溶かす。の柚子の皮の水けをきって加え、50分間ほど弱火で煮て、そのままシロップごと冷ます。
4の柚子の皮の汁けをきって取り出し(シロップはソース用にカップ1とっておく)、もち米を詰める。蒸気が上がった蒸し器で13〜15分間蒸す。
5【ソース】をつくる。とでとっておいた柚子の絞り汁とシロップを鍋に入れ、強火にかける。煮立ったら水溶きくず粉を加えてとろみをつけ、火から下ろす。
6【マスカルポーネチーズクリーム】をつくる。材料をボウルに入れ、泡立て器で六分立て(もったりとした堅さ)にする。
7を器に盛り、のソース、のマスカルポーネチーズクリームをかける。