材料 (つくりやすい分量)

  • 聖護院かぶ 2〜3枚
  • 【三杯酢】
  • 酢 カップ2
  • うす口しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 大さじ6
  • 塩 小さじ2
  • 赤とうがらし 適量
  • 柚子の皮 適量
  • 塩

作り方

  1. 1輪切りにしたかぶは4辺を切り落として四角形にする。片面に2〜3?幅の細かい切り目を格子状に入れる。
  2. 2両面にたっぷりの塩をふり、切り目の間までしっかりとまぶす。そのまま20分間ほどおき、しんなりとしたら水で洗って塩を落とす。
  3. 3かぶを裏返して切り目を入れた面を下にし、包丁を軽く入れて約2?角に切り離す。
  4. 4ボウルに【三杯酢】の材料を入れて砂糖と塩をよく溶かし、赤とうがらし、を加えてつける。
  5. 5十分に味がなじんだら汁けをきり、指で切り目を押し広げて花のように整える。中央に柚子の皮をのせる。