材料 (つくりやすい分量)

  • 塩数の子 200g
  • 重曹 小さじ1
  • 【つけ汁】
  • 削り節 10g
  • しょうゆ カップ1/2
  • みりん 大さじ6
  • 酒 大さじ6
  • 水 大さじ6
  • 塩

作り方

  1. 1数の子はうすい塩水に一昼夜つけ、食べてみて少し塩けを感じるくらいまで塩抜きする。
  2. 2の数の子の水けをきり、表面に重曹をまぶし、指でしごくようにして薄皮を除く。割れ目の 薄皮もていねいに取り除く。水で洗って薄皮や重曹を除き、水けをきる。
  3. 3鍋に【つけ汁】の材料を入れ、弱めの中火にかけ、ひと煮立ちさせる。火を止め、固く絞ったぬれぶきんでこして冷ます。
  4. 4のつけ汁に数の子を6時間ほどつける。
  5. 5軽く汁けをきり、食べやすく手でちぎって器に盛る。