材料 (2人分)

  • まぐろ 1さく
  • 【ゆずトマトバターソース】
  • ゆずの絞り汁 大さじ2
  • トマト 正味60g
  • バターの上澄み 大さじ4
  • オリーブ油 大さじ2
  • エシャロット 1/2コ分
  • 粒マスタード 小さじ2弱
  • ケイパー 大さじ1
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 【付け合わせ】
  • グリーンアスパラガス 4本
  • かぼちゃ 4枚
  • ごぼう 4枚
  • れんこん 4コ
  • あさつき 4〜5本分
  • 揚げ油
  • 塩
  • こしょう
  • オリーブ油

作り方

  1. 1【ゆずトマトバターソース】の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
  2. 2【付け合わせ】のグリーンアスパラガス、かぼちゃ、ごぼう、れんこんは180℃に熱した揚げ油で素揚げにする。
  3. 3まぐろに塩・こしょう各少々をふってオリーブ油適量をかけ、強火で熱した焼き網またはグリルパンで表面全体を焼きつけ、取り出す。中はミディアムレアに仕上げる。
  4. 4のソースを鍋に入れて弱火にかけ、軽く温める。
  5. 5のれんこんとアスパラガスを器にバランスよく並べ、のまぐろを3cm厚さに切ってのせる。かぼちゃ、ごぼう、あさつきを彩りよく添え、のソースをかける。