材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚(400g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • ベーコン 4枚
  • ▼マスタードクリームソース
  • 　バター 20g
  • 　玉ねぎ 1/2個
  • 　白ワイン 大さじ2
  • 　生クリーム 200ml
  • 　マスタード 大さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ1/3
  • ブロッコリー 1個
  • にんじん 1/2本

作り方

  1. 1鶏肉は縦長になるように半分に切り、塩、こしょうをふってすり込む。それぞれをベーコンでらせん状に巻き、つま楊枝で2か所ずつとめ、小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2玉ねぎは細かいみじん切りにする。ブロッコリーは小房に分け、にんじんはピーラーでリボン状に薄切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、(1)を中火で焼いて全体に焼き色をつける。ふたをして弱めの中火にし、7～8分かけて蒸し焼きにし、とり出して冷めないようにしておく。
  4. 4塩少々を加えた熱湯にブロッコリーを入れて30秒ほどゆで、にんじんを加えて30～40秒ほどゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。
  5. 5マスタードクリームソースを作る。フライパンにバターを溶かして玉ねぎを炒め、透き通ってきたら白ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばす。生クリームを加えてとろりとするまで中火で煮つめ、マスタード、塩を加えて混ぜる。
  6. 6器に(5)のソースを敷き、つま楊枝を抜いた(3)を盛りつけ、(4)をつけ合わせる。

ポイント

  • このソースは白さもおいしさのひとつ!玉ねぎは焦がさないように炒めること(甘みがでるまで3分位かかる)。
  • 生クリームを加えて、少し煮詰めます(木べらで鍋底の筋が出来るようになるまで)。
  • 鶏肉の焼き上がりは触ってみて、弾力が出ていればOK。