サケの白ワイン風味

テーマ”サケ料理”

1鮭は骨と皮を取り除く。
2ズッキーニ、ニンジン、セロリは、4cm長さの3mm角の棒状に切り、タマネギは3mm幅の薄切りにする。
3フライパンにバター2/3量を熱し、タマネギ、ニンジン、ズッキーニ、セロリを入れ、塩、コショウして、中火でしんなりするまで炒め、ブイヨンを加え、半量になるまで煮つめる。
4別のフライパンに残りのバターを溶かし、鮭に塩、コショウをして皮目から中火で焼き、焼き色がついたら白ワインを加え、蓋をして蒸し焼きにする。
5(3)に生クリームを加え、軽く濃度がつくまで煮る。
6(4)の鮭に火が通ったら取り出し、残った煮汁を(5)に加え、塩、コショウで味を調える。
7器に鮭と野菜を盛り、ソースをかける。