材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(トンカツ用) 400g
  • 長ネギ 1/2本
  • 揚げ油 適量
  • ☆豚肉の下味(A)
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 卵 1/2個
  • 水 大さじ2
  • カタクリ粉 大さじ7
  • ☆味つけ調味料(B)
  • ウスターソース 大さじ6
  • 砂糖 大さじ4
  • レモン汁 小さじ2
  • 酢 大さじ3
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は筋切りをしっかりし、1.5cm角に切ってボウルに入れ、豚肉の下味Aの塩、コショウ、酒、しょうゆ、卵、水を加えてよくもみ、カタクリ粉をからめる。
  2. 2揚げ油を170度に熱し、(1)を入れて強火にし、揚げ油の温度を上げてから取り出す。
  3. 3味つけ調味料Bの砂糖、レモン汁、酢をよく混ぜ、ウスターソース、ニンニクのみじん切りを合わせる。
  4. 4長ネギは縦半分に切って斜め細切りにし、水にさらして水気を取る。
  5. 5鍋に(3)を入れて強火で煮立て、とろみが出たら豚肉を加えてからめ、器に盛り、長ネギをのせる。

ポイント

  • 豚肉は筋切りすると、やわらかく味のしみ込みがよく、味つけ調味料は砂糖が溶けるまでしっかり混ぜる。