材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 長ネギ 2本
  • ショウガ 10g
  • ニンニク 10g
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の下味(A)
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ☆合わせ塩(B)
  • 塩 小さじ2/3
  • 砂糖 小さじ1
  • 花椒粉 小さじ1
  • 一味唐辛子 小さじ1

作り方

  1. 1鶏もも肉は筋切りし、開いて厚みをそろえ、2cm角に切って鶏肉の下味Aの塩、コショウ、酒、しょうゆでもんで、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2長ネギは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにし、ショウガとニンニクは細切りにする。
  3. 3合わせ塩Bの塩、砂糖、花椒粉、一味唐辛子を合わせる。
  4. 4鍋に油を熱し、鶏肉を強火で両面香ばしく煎り焼き、余分な油を捨て、ショウガとニンニクを炒め、香りが出たら(3)で調味し、長ネギを加えてサッと炒め、器に盛る。

ポイント

  • 鶏肉は鍋に広げ焼き目をつけ、両面を香ばしく焼く。長ネギは最後に加えて火を通しすぎないようにする。