材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　(塩小さじ2/3　こしょう少々)
  • にんにく 1かけ
  • 　エリンギ (大)1パック(200g)
  • 　生椎茸 (大)1パック(200g)
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • クレソン 1束

作り方

  1. 1にんにくは薄切りにする。エリンギは5cm長さに切り、縦4～6等分する。椎茸は石づきを切り落とし、縦半分に切る。
  2. 2鶏肉は余分な脂を切り落として半分に切り、塩、こしょうを両面にふる。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1をひき、鶏肉の皮目を下にして並べ、まわりににんにくを散らし、落としぶたをして軽く押さえながら弱めの中火で焼く。途中脂が出てきたらペーパータオルでふきとりながら、皮がカリッと焼けるまで20～25分焼く。にんにくはパリッとした時点でとり出す。
  4. 4器に(3)の鶏肉を盛り、にんにくを散らす。
  5. 5空いたフライパンをペーパータオルでふいてオリーブ油大さじ1を熱し、(1)のきのこを焦げ目がつくまでよく炒め、塩、こしょうで調味して(4)に盛り添える。クレソンも添える。

ポイント

  • 鶏肉は皮や身のまわりについた黄色い脂をとり除いておきます。 (この脂がついていると、パリパリに焼きあがらない)
  • 火加減は弱めの中火で、20～25分かけて火を通します。