材料 (4人分)

  • さば 4切れ(400g)
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　カレー粉 小さじ2
  • ▼タルタルソース
  • 　玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 　粗塩 小さじ1/3
  • 　パセリのみじん切り 大さじ2
  • 　こしょう 少々
  • 　マヨネーズ 大さじ3
  • 　レモン汁 小さじ2
  • 白菜 200g

作り方

  1. 1さばは皮に切り目を入れ、しょうゆをよくからめ、カレー粉をふり、15～20分おいてなじませておく。
  2. 2白菜は横にせん切りにする。
  3. 3タルタルソースを作る。玉ねぎはみじん切りにし、塩をまぶして水気を絞る。パセリ、こしょう、マヨネーズ、レモン汁と混ぜ合わせる。
  4. 4フライパンに油大さじ3～4を熱する。さばの汁気をふいて小麦粉を薄くまぶし、皮目を下にして入れ、中火でカリッとなるまでじっくりと焼く。返して、身のほうはさっと焼く。
  5. 5器に(4)を盛り、(3)のタルタルソースを添え、(2)をつけ合わせる。

ポイント

  • さばは水気をペーパーで拭いてから、下味をまぶしましょう。
  • 下味をまぶしておいたさばは、水気を軽く拭いて(カレー粉は残して)小麦粉をまぶして焼きます。
  • 下味をつけたさばは焦げやすいので、火加減は中火で、多めの油で焼くのがポイント。
  • 皮目から焼きはじめ、返してからは皮目に油をかけて、パリっと焼き上げます。