材料 (4人分)

  • さんま 4尾(800g)
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1)
  • ▼たれ
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 粉山椒 少々

作り方

  1. 1さんまは頭を切り落として腹ワタを除き、洗って水気をふく。これを三枚におろして長さを半分に切り、酒、しょうゆをまぶして15分おく。
  2. 2たれの材料を混ぜておく。
  3. 3(1)の水気をふいて小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、(3)の身側を下にして並べ入れ、中火で焼き目がつくまで焼き、返して両面をこんがり焼く。たれを加え、手早く全体にからめる。
  5. 5器にかば焼きを盛り、粉山椒をふる。

ポイント

  • 粉を薄くまぶすこと!余分な粉ははたき落としておきましょう(タレの調味料を全部吸ってしまう)。