材料 (4人分)

  • いか(胴のみ) 2はい分(250g)
  • 　(塩小さじ1/4　酒小さじ1)
  • きゅうり 2本
  • パプリカ(黄) 1個
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　水 大さじ1
  • 　片栗粉 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1いかはワタとともに足を抜き(足は他の料理に使う)、軟骨を除き、洗って皮をむく。縦に切り開いて格子目に浅く切り目を入れ、5～6cm幅に切ってからそれぞれ2cm幅に切り、塩、酒をふっておく。
  2. 2きゅうりは皮をむき、縦半分に切ってから斜め1cm幅に切る。パプリカは縦半分に切って種を除き、1.5 ～2cm幅のくし形に切ってから斜め半分に切る。しょうがは薄切りにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4鍋にたっぷりの湯を沸かし、いかをさっとくぐらせてザルに上げ、水気をふきとる。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を熱し、しょうがを炒めて香りを立て、きゅうり、パプリカの順に加えながら強火で炒める。全体に油がまわってパプリカがしんなりしたら、いかを加えてさっと炒め、合わせ調味料をまわし入れて手早く炒め合わせ、仕上げにごま油を加える。

ポイント

  • きゅうりは炒めて青臭くならないように、皮をむき、種を除いておくこと。
  • いかは格子に切り目を入れておくと、見た目もきれいで味もよく含み易くなります。
  • 材料はすべて大きさを揃えておきましょう。
  • いかは炒める前にさっとゆでて(湯にくぐらせる程度でOK)生臭み、水っぽさ除いておきます。