材料 (4人分)

  • かぼちゃ 1/4個(500g)
  • にんにくの芽 1わ
  • 　酢 1/3カップ
  • 　砂糖 大さじ5
  • 　しょうゆ 大さじ4
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　水 3/4カップ
  • 　削りがつお 1パック(3g)
  • 赤唐辛子 2本

作り方

  1. 1かぼちゃは種とワタをスプーンでこそげとり、横に半分に切ってから1cm幅のくし形に切る。にんにくの芽は5cm長さに切る。
  2. 2フライパンに油を1cm深さに入れ、170℃に熱する。まず、にんにくの芽を入れてさっと揚げ焼きにし、油をよくきってバットにとり出す。次に、かぼちゃを2回に分けて入れ、火が通るまで揚げ焼きにし、油をよくきってバットにとり出す。
  3. 3鍋に酢、砂糖、しょうゆ、塩、水、削りがつおを入れてひと煮立ちさせ、火を止める。
  4. 4赤唐辛子を半分にちぎって(2)に加え、(3)をザルでこして注ぎ(削りがつおはギュッと絞る)、粗熱がとれるまでおいて味をなじませる。

ポイント

  • かぼちゃは切ったものを買ってきたら、すぐに種とワタを除いて冷蔵庫で保存すること。
  • 南蛮酢に漬け込んで、少しおいて味をなじませること、途中一度上下を返してもよいでしょう(ただし崩れ易いので注意)。