作り方

1. 1トマトは皮、種ごと1cm角に切って鍋に入れ、ときどき混ぜながら中火で30分、約1/3量になるまで煮つめておく。
2. 2いかは足のつけ根をはずし、ワタとともに足を抜いてワタを切り落とし、洗って水気をふく。胴は皮をむき、幅1cm弱の輪切りにする。足は目とクチバシを除き、吸盤をそぎとり、1本ずつに切って2～3cm長さに切る。
3. 3にんにくは叩きつぶし、赤唐辛子は丸のまま使う。
4. 4フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、じっくり炒めて香りを出す。強火にしていかを加え、さっと炒めて半生状態になったら、(1)を加えてひと煮する。塩、こしょうで調味し、器に盛る。あれば刻んだバジルを散らす。