材料 (4人分)

  • ゴーヤ(苦瓜) 2本(440g)
  • 　(塩小さじ1)
  • 卵 3個
  • 削りがつお 2パック(10g)
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　砂糖 小さじ1

作り方

  1. 1ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタをこそげとり、小口から薄切りにする。塩をふって軽くもみ、しんなりしたらさっと洗って水気を絞る。
  2. 2卵は溶きほぐしておく。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱し、強めの中火でゴーヤを炒め、しんなりしたら削りがつおの2/3量を加えて炒め、しょうゆ、塩、砂糖で調味する。
  4. 4溶き卵をまわし入れてざっと炒め、器に盛り、残りの削りがつおをのせる。

ポイント

  • ゴーヤはハリがあって、ずっしり重く、キズのないものを選びましょう。
  • 薄切りにして、塩をまぶして10～15分おいてしんなりさせます。