材料 (4人分)

  • たちうお 4切れ(400g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々　小麦粉大さじ1/2)
  • しし唐辛子 20本
  • ▼みそソース
  • 　みそ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　水 大さじ2
  • バター 小さじ2

作り方

  1. 1たちうおは背ビレにV字に切り込みを入れ、包丁の刃元で押さえて背ビレを引き抜く。身の両面に5mm間隔に斜めに切り目を入れ、塩、こしょうをふる。
  2. 2みそソースの材料を混ぜ合わせる。
  3. 3しし唐辛子は数か所穴をあけておく。
  4. 4フライパンに油少々を熱し、しし唐辛子を炒めてとり出す。油小さじ1を足し、たちうおに小麦粉をまぶして入れ、途中、出てきた油をふきとりながら中火で両面をこんがり焼く。
  5. 5器にたちうおを盛り、しし唐辛子を盛り添える。
  6. 6フライパンの油をふきとってバターを溶かし、(2)を入れてかき混ぜながら弱火でとろりとするまで煮つめ、たちうおにかける。

ポイント

  • たちうおは両面に切り目を入れておくと、火の通りがよく、ソースのからみもよくなります。
  • たちうおの卵が身の中に入った状態で焼くと、火の通りが悪いので別々に焼きましょう。